Fluffige Frühstücksbrötchen

Fluffige Brötchen
500 g Weizen 405
275 g Wasser
100 g Joghurt
15 g Salz
2 g Hefe
15 g LM-Pulver oder 70 g Lievito Madre oder 100 g Japanische Hefe

Mindestens 20 Minuten mit Küchenmaschine kneten es sollte der Ansatz eines Fensters da sein
1/2 Stunden zugedeckt gehen lassen
100 g Stücke abstechen und rundschleifen und nochmals 1 Std. im Warmen, zugedeckt, gehen lassen
Einschneiden und wer will mit Wasser besprühen und mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Ofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen und mit viel Dampf auf unterster Stufe einschießen
nach 10 Minuten Temperatur auf 210 °C runterdrehen und weitere 8-10 Minuten backen

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